學校的餐廳建設始終與學校的教育教學建設齊頭并進，相輔相成。學校按照全國先進、省內(nèi)一流的標準。建設了面積達6800平米的師生餐廳，內(nèi)設教師就餐區(qū)、分年級學生就餐區(qū)。配備了“一臉通”系統(tǒng)，中央空調(diào)系統(tǒng)及全方位實時監(jiān)控系統(tǒng)，確保了就餐環(huán)境的舒適、安全。餐廳操作區(qū)設置了庫房、貯藏間、消毒間、主副食操作間、生熟食操作間、食品留樣間等十余個功能室，并投資20余萬元建設了黃岡市首間學校餐廳專用冷庫。購置了全套的機械化、自動化后廚操作設備，配備了全不銹鋼餐具、冰柜、操作臺、蒸飯柜、洗手池、淘菜池、炊具洗滌池、抽油煙機、現(xiàn)代化的紅外線消毒柜等輔助設備；嚴格按照國際食品衛(wèi)生安全管理流程配置了更衣室、粗加工間、切配區(qū)、烹飪區(qū)、蒸飯間和主副食干菜調(diào)料倉庫等。為了防蠅、蟲、菌，餐廳和操作間均安裝了抗菌門簾、滅蠅燈、防鼠板等，定期做好滅蠅、滅鼠工作，切斷傳染源，保證師生就餐衛(wèi)生。高標準的食堂硬件設施，保證了飯菜的加工質(zhì)量，創(chuàng)造了干凈整潔的就餐環(huán)境。
餐廳每天接納約三千五百多名師生就餐，20多類品種不同的食物供師生們選用。中午12點下課鈴聲一響，師生們陸續(xù)安靜有序前來就餐。
大光華餐廳，雅致整潔，撲面而來的是濃濃的文化氣息。它除了具有為師生們提供著生命機體不可缺少的物質(zhì)食糧功能之外，更凸顯了為師生們提供中華傳統(tǒng)文化精神食糧的功能。師生們在就餐的過程中感受著消費的不僅是食品，更享受到了文明的傳遞和熏陶。
學校餐廳管理制度
1、餐廳及工作人員上崗衛(wèi)生要求
（1）認真學習貫徹《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和食品衛(wèi)生的“五四”制度。
（2）學校須向區(qū)衛(wèi)生行政機關申請取得衛(wèi)生許可證后方可進行經(jīng)營活動。并于每年五月底前向原發(fā)證機關辦理驗證。
（3）工作人員必須取得健康合格證后方可上崗操作。
（4）工作期間患下列病癥之一者應立即調(diào)離崗位，在病愈前不得使用：（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病）。在崗期間發(fā)現(xiàn)上呼吸道感染、腹瀉、手外傷者必須暫停接觸食品工作，待排除有礙食品衛(wèi)生疾病后，方可恢復工作。
（5）工作人員在操作食品前應洗凈雙手；不得留長指甲、帶戒指、涂指甲油；按衛(wèi)生要求穿衣戴帽；杜絕有礙食品衛(wèi)生的行為如吸煙、打噴嚏、咳嗽等。
2、食品采購、貯藏、加工、備餐衛(wèi)生要求
（1）禁止采購有毒有害、變質(zhì)不潔、無衛(wèi)生許可證、無檢驗合格證明、超過保質(zhì)期和本市禁止生產(chǎn)的食品，并做好食品采購驗收記錄。
（2）餐廳倉庫應無霉斑、嶂螂、老鼠、蒼蠅，食品保存須分類，分架，隔墻離地面15厘米以上。食品做到先進先出，并定期檢查．處理變質(zhì)或超保質(zhì)期食品。
（3）食品粗加工用的水池、工具（刀、案板、容器等）必須分池、分開清洗、使用。冷凍食品應自然解凍。
（4）熟食間須設消毒池（盆），藥水做到每餐一配。
（5）葷素食品盛器須分開使用，標記明顯。
（6）冰箱內(nèi)食品半成品與原料分開存放，不得重疊，并標明標記。
（7）食品須充分加熟；隔夜餐須充分加熱后方可供應；生熟容器有明顯標記，不可混用，用后洗凈消毒，定位保潔存放。
（8）布局合理，生進熟出一條龍，葷素原料分池清洗，有密閉式潛水桶。
3、食具消毒衛(wèi)生要求
（1）餐具消毒應按照“一洗”、“二清”、“三消毒”、“四保潔”的制度操作。蒸汽消毒應達攝氏100度，時間5分鐘以上。
（2）不宜蒸汽消毒的用具可用消毒劑，有效氯配制濃度不得少于250PPM，浸泡5分鐘以上，用潔水沖凈。
（3）消毒后的餐具應放人保潔櫥內(nèi)，不可與未消毒餐具混放，以防交叉污染。
4、食品留樣衛(wèi)生要求
（1）4一11月供應的葷性食品應留樣。
（2）留樣量為200克，并在專用柜中保存72小時。
（3）做好每次的留樣記錄。
5、冷庫、冰箱衛(wèi)生制度
（1）專人負責，定期清洗，做到霜薄氣足。
（2）冰箱內(nèi)食品應有托盤，必須生熟分開，成坤半成品分類放置，熟食制品不得疊盤堆放。
（3）冷庫內(nèi)食品應掛牌標明進貨日期，食品要分類、分架，先進先出，不得落地堆放。
6、糧庫衛(wèi)生制度
（1）保持干燥、通風、溫濕度相宜。
（2）堆放要離堆隔墻，不堆放雜物。
（3）要有除害措施。
7、餐廳環(huán)境衛(wèi)生制度
（1）廚房、餐廳內(nèi)外環(huán)境整潔，灶面、操作臺、桌椅等做到落手清。
（2）廚房內(nèi)部布局合理，生進熟出一條龍。
（3）倉庫堆放整潔，原料和副料缸加蓋，糧食做到下墊離墻。 （4）潛水缸加蓋，每天要整潔。
（5）有切實可行的除害措施和防蠅措施。
8、餐廳食（用）具衛(wèi)生制度
（1）容器生熟分開專用，并有明顯區(qū)別標志。
（2）餐具清洗消毒設備健全。
（3）餐具、用具和飯菜票消毒有專人負責。
（4）餐具要洗凈，做到無油垢、無積水，并達到有效消毒。
（5）已消毒餐具應有專用保櫥存放。
（6）食品加工機械使用后要及時洗凈，并有保潔措施。
（7）就餐職工洗手、洗碗處，設有腳踏式水龍頭設備。
9、餐廳食品衛(wèi)生制度
（1）食品進貨和發(fā)貨有衛(wèi)生質(zhì)量驗收記錄制度。
（2）冰箱內(nèi)食物生熟分開，半成品和成品分開，不堆放雜物和私人物品。
（3）冷庫內(nèi)食品堆放整齊，有進貨日期掛牌標記做到先進先出，霜薄氣足。
（4）食品和原料無霉變、蟲蛀、油耗、發(fā)饅和變質(zhì)，不濫用食品添加劑。
（5）食品做到燒熟燒透，現(xiàn)燒現(xiàn)吃，隔頓隔夜和外來熟食品要回鍋燒透后供應，每天菜肴重點品種做到留樣。
10、餐廳熟食間衛(wèi)生
（1）專間和備餐間做到整潔無積灰，無雜物，無蠅和嶂螂等。
（2）專間和備餐間有消毒設施，操作前做好雙手、臺面，窗臺等消毒工作，并備有專用飯單或工作衣。
（3）出售熟食品、點心時，不用手直接接觸食品。
（4）買飯菜時使用票籌箱，做到手不直接接觸未經(jīng)消毒的飯菜，做到托盤售菜或使用打菜專用盆。
11、餐廳個人衛(wèi)生制度
（1）從業(yè)人員要做到“三白”“四勤”不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指，廚房和專間內(nèi)做到不吸煙。
（2）從業(yè)人員按時參加體檢，有證可查，發(fā)現(xiàn)“五病”或腹瀉患者應及時調(diào)離，有記錄可查。
（3）職責分明，有賞罰制度。
12、餐廳安全操作規(guī)章
（1）職工上班必須穿防滑鞋，著工作服，戴工作帽。
（2）使用絞肉機不得用手攪拌，必須在關機后做清潔工作。
（3）蒸飯箱須關機后開啟，搬飯盒必須戴手套。
（4）燒熱的食油必須在冷卻后搬動。
（5）每天下班前作好煤氣和電器開關的安全檢查。
13、餐廳人員獎懲制度
（1）餐廳餐具必須生熟分開，每天消毒。
（2）餐廳進貨渠道必須正宗，嚴把質(zhì)量驗收關。
（3）餐廳里面無三害（鼠、蠅、嶂螂）
（4）餐廳人員必須堅持“三白”。
如做到以上幾條，對食堂人員作適當獎勵。
若違反以上任何一條，視情節(jié)輕重扣罰部分獎金。
14、食品衛(wèi)生主管校長負責制
（1）建立和健全本校食品衛(wèi)生安全管理制度。
（2）配備專職食品衛(wèi)生管理人員，對餐廳工作和學生用餐加強業(yè)務指導和督促檢查。
（3）把食品衛(wèi)生安全作為對托管的餐廳進行考核的重要指標，并加強督促指導。
（4）加強對餐廳從業(yè)人員的職業(yè)道德培訓，加強對學生進行飲食衛(wèi)生的教育。
（5）重視對餐廳的設施建設，以努力達標；加強對食堂的軟件管理，以實現(xiàn)升級目標。
15、學生食品衛(wèi)生制度
（1）組織全體餐廳人員認真學習和堅決執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，建立衛(wèi)生崗位責任制和衛(wèi)生檢查制度，把學校餐廳環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生及炊事人員的個人衛(wèi)生列人責任制的重要內(nèi)容，使餐廳衛(wèi)生工作經(jīng)?；?、強制化。
（2）餐廳的飲食衛(wèi)生必須達到《食品衛(wèi)生法》第6條“食品生產(chǎn)經(jīng)營過程”所列的要求。特別要做到生熟分開，生熟分開要有明顯標記；存放直接人口的食物容器，使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后必須洗凈，保持清潔；銷售直接人口食品時，必須使用售貨工具。
（3）學?？倓仗幒歪t(yī)務室要安排專門的工作人員負責餐廳衛(wèi)生的監(jiān)督、監(jiān)測及管理，積極爭取衛(wèi)生防疫部門的技術指導。
（4）要利用各種宣傳工具，對學生進行防病教育、食品衛(wèi)生教育，發(fā)動群眾搞好環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。
（5）加強對學生餐廳的管理，根據(jù)季節(jié)變化和市場供應情況，注意營養(yǎng)搭配，使學生吃到價廉物美、營養(yǎng)衛(wèi)生的飯菜。
（6）發(fā)現(xiàn)學生患疾病，要及時報告上級主管部門和當?shù)匦l(wèi)生防疫站，并采取措施，防止傳播蔓延。對患病學生要及時護理、診治，防止并發(fā)癥。對餐廳的食品和餐具要認真取樣化驗，找出發(fā)病原因，并進行徹底消毒。
（7）定期對全體炊事人員進行體格檢查?；加袀魅静』騻€人衛(wèi)生不好的炊事人員要及時調(diào)整，或在患病期間調(diào)離食堂。
（8）學校定期檢查餐廳各種設備的衛(wèi)生條件，不合格的要改進或更換。
16、制定餐廳管理制度
一、總則
1、管理目標
為使學校師生員工有良好清潔衛(wèi)生的飲食環(huán)境，特制定本制度。
2、適用范圍
在學校餐廳工作的人員及在食堂就餐的人員。
3、權責單位
（1）總務處負責本制度制定、修改、廢止的起草工作。（2）校長負責本制度制定、修改、廢止的核準。
二、食堂管理
1、餐廳工作人員
（1）餐廳工作人員必須證件齊全。每年進行一次健康檢查，檢查不合格者，不準在食堂工作。
（2）餐廳時刻保持清潔衛(wèi)生，每餐后必須對食查的桌椅、地板進行清洗。餐具清洗干凈后，統(tǒng)一消毒。
（3）餐廳工作人員應注意個人衛(wèi)生，工作時要穿戴工作衣帽和戴手套，做到勤洗手，勤剪指甲，勤換、勤洗工作服。
（4）堅持實物驗收制度，搞好成本核算，做到日清月結，賬物相符。每月盤點一次，每月定期公布賬目，接受師生員工的監(jiān)督。
（5）提前一天制定隔天的食譜，品種式樣要多，嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。未烹調(diào)的食物要生熟分類收藏好，防止老鼠等人侵。
（6）平等待人，飯菜定量，食品足秤。
（7）按時上下班，每餐要準時開飯。未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。
（8）做好安全工作，使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。非相關人員不得進人廚房和保管室。下班前，要關好餐廳門窗，檢查各類電源開關設備，做好防盜工作。
2、就餐人員
（1）就餐時要排好隊伍。
（2）節(jié)約糧食。剩余飯菜不可隨意扔棄，而應放在規(guī)定的地方。
（3）愛護公物。無故損壞各類設備、餐具者，要照價賠償。
（2）節(jié)約糧食。剩余飯菜不可隨意扔棄，而應放在規(guī)定的地方。
（3）愛護公物。無故損壞各類設備、餐具者，要照價賠償。
