學(xué)校的餐廳建設(shè)始終與學(xué)校的教育教學(xué)建設(shè)齊頭并進，相輔相成。學(xué)校按照全國先進、省內(nèi)一流的標(biāo)準(zhǔn)。建設(shè)了面積達6800平米的師生餐廳，內(nèi)設(shè)教師就餐區(qū)、分年級學(xué)生就餐區(qū)。配備了“一臉通”系統(tǒng)，中央空調(diào)系統(tǒng)及全方位實時監(jiān)控系統(tǒng)，確保了就餐環(huán)境的舒適、安全。餐廳操作區(qū)設(shè)置了庫房、貯藏間、消毒間、主副食操作間、生熟食操作間、食品留樣間等十余個功能室，并投資20余萬元建設(shè)了黃岡市首間學(xué)校餐廳專用冷庫。購置了全套的機械化、自動化后廚操作設(shè)備，配備了全不銹鋼餐具、冰柜、操作臺、蒸飯柜、洗手池、淘菜池、炊具洗滌池、抽油煙機、現(xiàn)代化的紅外線消毒柜等輔助設(shè)備；嚴(yán)格按照國際食品衛(wèi)生安全管理流程配置了更衣室、粗加工間、切配區(qū)、烹飪區(qū)、蒸飯間和主副食干菜調(diào)料倉庫等。為了防蠅、蟲、菌，餐廳和操作間均安裝了抗菌門簾、滅蠅燈、防鼠板等，定期做好滅蠅、滅鼠工作，切斷傳染源，保證師生就餐衛(wèi)生。高標(biāo)準(zhǔn)的食堂硬件設(shè)施，保證了飯菜的加工質(zhì)量，創(chuàng)造了干凈整潔的就餐環(huán)境。

餐廳每天接納約三千五百多名師生就餐，20多類品種不同的食物供師生們選用。中午12點下課鈴聲一響，師生們陸續(xù)安靜有序前來就餐。

大光華餐廳，雅致整潔，撲面而來的是濃濃的文化氣息。它除了具有為師生們提供著生命機體不可缺少的物質(zhì)食糧功能之外，更凸顯了為師生們提供中華傳統(tǒng)文化精神食糧的功能。師生們在就餐的過程中感受著消費的不僅是食品，更享受到了文明的傳遞和熏陶。

學(xué)校餐廳管理制度

1、餐廳及工作人員上崗衛(wèi)生要求

（1）認(rèn)真學(xué)習(xí)貫徹《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和食品衛(wèi)生的“五四”制度。

（2）學(xué)校須向區(qū)衛(wèi)生行政機關(guān)申請取得衛(wèi)生許可證后方可進行經(jīng)營活動。并于每年五月底前向原發(fā)證機關(guān)辦理驗證。

（3）工作人員必須取得健康合格證后方可上崗操作。

（4）工作期間患下列病癥之一者應(yīng)立即調(diào)離崗位，在病愈前不得使用：（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚?。?。在崗期間發(fā)現(xiàn)上呼吸道感染、腹瀉、手外傷者必須暫停接觸食品工作，待排除有礙食品衛(wèi)生疾病后，方可恢復(fù)工作。

（5）工作人員在操作食品前應(yīng)洗凈雙手；不得留長指甲、帶戒指、涂指甲油；按衛(wèi)生要求穿衣戴帽；杜絕有礙食品衛(wèi)生的行為如吸煙、打噴嚏、咳嗽等。

2、食品采購、貯藏、加工、備餐衛(wèi)生要求

（1）禁止采購有毒有害、變質(zhì)不潔、無衛(wèi)生許可證、無檢驗合格證明、超過保質(zhì)期和本市禁止生產(chǎn)的食品，并做好食品采購驗收記錄。

（2）餐廳倉庫應(yīng)無霉斑、嶂螂、老鼠、蒼蠅，食品保存須分類，分架，隔墻離地面15厘米以上。食品做到先進先出，并定期檢查．處理變質(zhì)或超保質(zhì)期食品。

（3）食品粗加工用的水池、工具（刀、案板、容器等）必須分池、分開清洗、使用。冷凍食品應(yīng)自然解凍。

（4）熟食間須設(shè)消毒池（盆），藥水做到每餐一配。

（5）葷素食品盛器須分開使用，標(biāo)記明顯。

（6）冰箱內(nèi)食品半成品與原料分開存放，不得重疊，并標(biāo)明標(biāo)記。

（7）食品須充分加熟；隔夜餐須充分加熱后方可供應(yīng)；生熟容器有明顯標(biāo)記，不可混用，用后洗凈消毒，定位保潔存放。
        （8）布局合理，生進熟出一條龍，葷素原料分池清洗，有密閉式潛水桶。

3、食具消毒衛(wèi)生要求

（1）餐具消毒應(yīng)按照“一洗”、“二清”、“三消毒”、“四保潔”的制度操作。蒸汽消毒應(yīng)達攝氏100度，時間5分鐘以上。

（2）不宜蒸汽消毒的用具可用消毒劑，有效氯配制濃度不得少于250PPM，浸泡5分鐘以上，用潔水沖凈。

（3）消毒后的餐具應(yīng)放人保潔櫥內(nèi)，不可與未消毒餐具混放，以防交叉污染。

4、食品留樣衛(wèi)生要求

（1）4一11月供應(yīng)的葷性食品應(yīng)留樣。

（2）留樣量為200克，并在專用柜中保存72小時。

（3）做好每次的留樣記錄。

5、冷庫、冰箱衛(wèi)生制度

（1）專人負(fù)責(zé)，定期清洗，做到霜薄氣足。

（2）冰箱內(nèi)食品應(yīng)有托盤，必須生熟分開，成坤半成品分類放置，熟食制品不得疊盤堆放。

（3）冷庫內(nèi)食品應(yīng)掛牌標(biāo)明進貨日期，食品要分類、分架，先進先出，不得落地堆放。

6、糧庫衛(wèi)生制度

（1）保持干燥、通風(fēng)、溫濕度相宜。

（2）堆放要離堆隔墻，不堆放雜物。

（3）要有除害措施。

7、餐廳環(huán)境衛(wèi)生制度

（1）廚房、餐廳內(nèi)外環(huán)境整潔，灶面、操作臺、桌椅等做到落手清。

（2）廚房內(nèi)部布局合理，生進熟出一條龍。

（3）倉庫堆放整潔，原料和副料缸加蓋，糧食做到下墊離墻。       （4）潛水缸加蓋，每天要整潔。

（5）有切實可行的除害措施和防蠅措施。

8、餐廳食（用）具衛(wèi)生制度

（1）容器生熟分開專用，并有明顯區(qū)別標(biāo)志。

（2）餐具清洗消毒設(shè)備健全。

（3）餐具、用具和飯菜票消毒有專人負(fù)責(zé)。

（4）餐具要洗凈，做到無油垢、無積水，并達到有效消毒。

（5）已消毒餐具應(yīng)有專用保櫥存放。

（6）食品加工機械使用后要及時洗凈，并有保潔措施。

（7）就餐職工洗手、洗碗處，設(shè)有腳踏式水龍頭設(shè)備。

9、餐廳食品衛(wèi)生制度

（1）食品進貨和發(fā)貨有衛(wèi)生質(zhì)量驗收記錄制度。

（2）冰箱內(nèi)食物生熟分開，半成品和成品分開，不堆放雜物和私人物品。

（3）冷庫內(nèi)食品堆放整齊，有進貨日期掛牌標(biāo)記做到先進先出，霜薄氣足。

（4）食品和原料無霉變、蟲蛀、油耗、發(fā)饅和變質(zhì)，不濫用食品添加劑。

（5）食品做到燒熟燒透，現(xiàn)燒現(xiàn)吃，隔頓隔夜和外來熟食品要回鍋燒透后供應(yīng)，每天菜肴重點品種做到留樣。

10、餐廳熟食間衛(wèi)生

（1）專間和備餐間做到整潔無積灰，無雜物，無蠅和嶂螂等。 

（2）專間和備餐間有消毒設(shè)施，操作前做好雙手、臺面，窗臺等消毒工作，并備有專用飯單或工作衣。

（3）出售熟食品、點心時，不用手直接接觸食品。

（4）買飯菜時使用票籌箱，做到手不直接接觸未經(jīng)消毒的飯菜，做到托盤售菜或使用打菜專用盆。

11、餐廳個人衛(wèi)生制度

（1）從業(yè)人員要做到“三白”“四勤”不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指，廚房和專間內(nèi)做到不吸煙。

（2）從業(yè)人員按時參加體檢，有證可查，發(fā)現(xiàn)“五病”或腹瀉患者應(yīng)及時調(diào)離，有記錄可查。

（3）職責(zé)分明，有賞罰制度。

12、餐廳安全操作規(guī)章

（1）職工上班必須穿防滑鞋，著工作服，戴工作帽。

（2）使用絞肉機不得用手?jǐn)嚢瑁仨氃陉P(guān)機后做清潔工作。

（3）蒸飯箱須關(guān)機后開啟，搬飯盒必須戴手套。

（4）燒熱的食油必須在冷卻后搬動。

（5）每天下班前作好煤氣和電器開關(guān)的安全檢查。

13、餐廳人員獎懲制度

（1）餐廳餐具必須生熟分開，每天消毒。

（2）餐廳進貨渠道必須正宗，嚴(yán)把質(zhì)量驗收關(guān)。

（3）餐廳里面無三害（鼠、蠅、嶂螂）

（4）餐廳人員必須堅持“三白”。

如做到以上幾條，對食堂人員作適當(dāng)獎勵。

若違反以上任何一條，視情節(jié)輕重扣罰部分獎金。

14、食品衛(wèi)生主管校長負(fù)責(zé)制

（1）建立和健全本校食品衛(wèi)生安全管理制度。

（2）配備專職食品衛(wèi)生管理人員，對餐廳工作和學(xué)生用餐加強業(yè)務(wù)指導(dǎo)和督促檢查。

（3）把食品衛(wèi)生安全作為對托管的餐廳進行考核的重要指標(biāo)，并加強督促指導(dǎo)。

（4）加強對餐廳從業(yè)人員的職業(yè)道德培訓(xùn)，加強對學(xué)生進行飲食衛(wèi)生的教育。

（5）重視對餐廳的設(shè)施建設(shè)，以努力達標(biāo)；加強對食堂的軟件管理，以實現(xiàn)升級目標(biāo)。

15、學(xué)生食品衛(wèi)生制度

（1）組織全體餐廳人員認(rèn)真學(xué)習(xí)和堅決執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，建立衛(wèi)生崗位責(zé)任制和衛(wèi)生檢查制度，把學(xué)校餐廳環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生及炊事人員的個人衛(wèi)生列人責(zé)任制的重要內(nèi)容，使餐廳衛(wèi)生工作經(jīng)?；?、強制化。

（2）餐廳的飲食衛(wèi)生必須達到《食品衛(wèi)生法》第6條“食品生產(chǎn)經(jīng)營過程”所列的要求。特別要做到生熟分開，生熟分開要有明顯標(biāo)記；存放直接人口的食物容器，使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后必須洗凈，保持清潔；銷售直接人口食品時，必須使用售貨工具。

（3）學(xué)校總務(wù)處和醫(yī)務(wù)室要安排專門的工作人員負(fù)責(zé)餐廳衛(wèi)生的監(jiān)督、監(jiān)測及管理，積極爭取衛(wèi)生防疫部門的技術(shù)指導(dǎo)。

（4）要利用各種宣傳工具，對學(xué)生進行防病教育、食品衛(wèi)生教育，發(fā)動群眾搞好環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。

（5）加強對學(xué)生餐廳的管理，根據(jù)季節(jié)變化和市場供應(yīng)情況，注意營養(yǎng)搭配，使學(xué)生吃到價廉物美、營養(yǎng)衛(wèi)生的飯菜。

（6）發(fā)現(xiàn)學(xué)生患疾病，要及時報告上級主管部門和當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫站，并采取措施，防止傳播蔓延。對患病學(xué)生要及時護理、診治，防止并發(fā)癥。對餐廳的食品和餐具要認(rèn)真取樣化驗，找出發(fā)病原因，并進行徹底消毒。

（7）定期對全體炊事人員進行體格檢查。患有傳染病或個人衛(wèi)生不好的炊事人員要及時調(diào)整，或在患病期間調(diào)離食堂。

（8）學(xué)校定期檢查餐廳各種設(shè)備的衛(wèi)生條件，不合格的要改進或更換。

16、制定餐廳管理制度

一、總則

1、管理目標(biāo)

為使學(xué)校師生員工有良好清潔衛(wèi)生的飲食環(huán)境，特制定本制度。

2、適用范圍

在學(xué)校餐廳工作的人員及在食堂就餐的人員。

3、權(quán)責(zé)單位

（1）總務(wù)處負(fù)責(zé)本制度制定、修改、廢止的起草工作。（2）校長負(fù)責(zé)本制度制定、修改、廢止的核準(zhǔn)。

二、食堂管理

1、餐廳工作人員

（1）餐廳工作人員必須證件齊全。每年進行一次健康檢查，檢查不合格者，不準(zhǔn)在食堂工作。

（2）餐廳時刻保持清潔衛(wèi)生，每餐后必須對食查的桌椅、地板進行清洗。餐具清洗干凈后，統(tǒng)一消毒。

（3）餐廳工作人員應(yīng)注意個人衛(wèi)生，工作時要穿戴工作衣帽和戴手套，做到勤洗手，勤剪指甲，勤換、勤洗工作服。

（4）堅持實物驗收制度，搞好成本核算，做到日清月結(jié)，賬物相符。每月盤點一次，每月定期公布賬目，接受師生員工的監(jiān)督。

（5）提前一天制定隔天的食譜，品種式樣要多，嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。未烹調(diào)的食物要生熟分類收藏好，防止老鼠等人侵。

（6）平等待人，飯菜定量，食品足秤。

（7）按時上下班，每餐要準(zhǔn)時開飯。未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。

（8）做好安全工作，使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。非相關(guān)人員不得進人廚房和保管室。下班前，要關(guān)好餐廳門窗，檢查各類電源開關(guān)設(shè)備，做好防盜工作。

2、就餐人員

（1）就餐時要排好隊伍。

（2）節(jié)約糧食。剩余飯菜不可隨意扔棄，而應(yīng)放在規(guī)定的地方。

（3）愛護公物。無故損壞各類設(shè)備、餐具者，要照價賠償。

（2）節(jié)約糧食。剩余飯菜不可隨意扔棄，而應(yīng)放在規(guī)定的地方。

（3）愛護公物。無故損壞各類設(shè)備、餐具者，要照價賠償。